Palmens smaker
Et besøk på La Palma er en reise inn i et smaksunivers med like mange kontraster som øyas geografi. Isla Bonita er en gastronomisk oase med sitt eget kvalitetsstempel: Saborea La Palma («smak på La Palma») – fra de søte dessertene, som er en arv fra sukkerrørsproduksjonen, til de salte smakene fra de imponerende håndverksmessige saltgruvene og den ikoniske Vino de Tea.
Landskap med smak og tradisjon
La Palmas varierte og rike gastronomi er nært knyttet til landskapet og tradisjonene. Isla Bonita har et godt klima og er hjemsted for store avokado- og bananplantasjer, blomstrende mandeltrær og vulkanske områder dekket av vinranker. Fargespekteret kompletteres av det ulastelig hvite på saltslettene i Fuencaliente og gårdene til områdets innfødte geiter.
Håndverksmessig produksjon er et annet av kjennetegnene ved gastronomien på La Palma, som har bevart fortidens intense smaker takket være gamle teknikker, for eksempel i osteproduksjonen. La Palmas viner er også resultatet av en unik form for gjæring på fat av kanarisk furu, noe som gjør enhver flaske til en fryd. Vinmarkene på La Palma ligger både i bratte skråninger og på jord dekket av vulkansk aske (picón).
Palmero-menyen
Men hva skal man egentlig bestille når man setter seg til bords på La Palma? Tilbudet er stort, men et typisk La Palma-måltid begynner gjerne med chicharrones (svinesvor) med litt gofio, eller naturell eller grillet ost med mojo picón. Deretter kan man prøve garbanzas, sopa de picadillo eller potaje de trigo.
Når det gjelder hovedretten, kan man velge mellom kjøtt eller fisk, to ingredienser av høyeste kvalitet på denne øya, som man kan nyte i så forskjellige oppskrifter som geitekjøtt i saus, grillet svinekjøtt, kanin, kid eller ribbe med mojo og ananas (mazorcas). Som i resten av øygruppen er fisk en typisk hovedrett. Derfor er det ingenting som slår en tallerken med stuet vieja, stekt alfonsiño eller grillet patudo (rød tunfisk), alt sammen ledsaget av papas arrugadas med mojo (rød til kjøtt, grønn til fisk). Måltidet bør skylles ned med en god vin fra La Palma, med opprinnelsesbetegnelse, og avrundes med noen av de utsøkte dessertene fra La Palma.
Den søteste øya
Bakverk er utvilsomt den største skatten i øyas gastronomi. Det er ikke uten grunn at øya i århundrer var et episenter for dyrking av sukkerrør. De gjentatte krisene i denne sektoren tvang øyboerne til å forvandle overskuddet til søtsaker, syltetøy, syltetøy og kaker. Mange av disse oppskriftene har overlevd helt frem til i dag og fortsetter å søte palmeroenes ganer.
Det er viktig å prøve rapaduraen, som har konisk form og lages med sukkerrørshonning, gofio, sukker, kanel, mandler og sitron. Spennende er dessuten bienmesabe, som er laget av sukker, mandler, eggeplommer, sukkerbrød, kanel, sitronskall og anis. Mandelost eller Príncipe Alberto, laget av sjokolade, mandler og sukkerbrød, vil også glede de besøkende. Marquesotes, sukkerkaker laget av hvetemel, egg og sukker og formet som en rombe, nådde Vatikanets bord på 1800-tallet. Siden den gang har disse søtsakene blitt kalt piononos.
Vinene som vant Shakespeares hjerte
Vinene fra Palmas er en delikatesse verdig selveste Shakespeare, som i noen av verkene sine refererer til Malvasia-sorten som dyrkes på øya. Disse vinene, som fremstilles på naturlig vis, utmerker seg med sin gylne farge, milde sødme, aroma og frodighet.
Det er verdt å nevne Vino de Tea, som har fått dette navnet fordi den lagres på fat laget av tre fra kanarisk furu (tea). Den unike gjæringsmetoden, vinstokkenes særegenheter, som kommer fra vulkansk jordsmonn, og det faktum at mange av druesortene er eldre enn phylloxera-pesten, gjør vinene fra La Palma til en delikatesse verdig de mest eksklusive ganer.
Museer, festivaler, kunsthåndverk og suvenirer med smakr
Gastronomien på La Palma begrenser seg ikke bare til matbordet, men gjennomsyrer hele øyas kultur – fra selve festlighetene, hvorav noen er til ære for øyas smak (La Vendimia i Fuencaliente eller mandelblomstringen i Puntagorda), der det er vanlig å drikke vin og spise sukkerholdige mandler, søtsaker, gofio og andre typiske produkter fra øya, til landskapene, som bugner av gastronomiske elementer som bananplantasjer og vinranker. Smaken av øya kan også oppleves i noen av museene som ligger spredt rundt om på øya – for eksempel bananmuseet, Gofio-museet og Casa del Vino (vinhuset).
For besøkende som liker å kjøpe gode råvarer, finnes det mange landbruksmarkeder på øya der bønder, oppdrettere, vinprodusenter, osteprodusenter og håndverkere tilbyr sine beste produkter. Vi vil også minne om at gastronomien på La Palma er en god idé å ta med seg som en suvenir fra øya eller som gave. Du kan for eksempel ta med deg kunsthåndverk som er laget i tilknytning til maten, som kurver til å bære druer i, små kurver til å lage ost i eller håndbroderte duker til å pynte bordet med når du nyter en saftig meny fra La Palma.
