Smagsoplevelser på La Palma
At besøge La Palma er at træde ind i et univers af smagsoplevelser med lige så mange kontraster som øens egen geografi. Fra desserternes sødme, der er en arv fra sukkerrørsproduktionen, til den salte smag fra de imponerende håndværksmæssige saltminer og de ikoniske vine, modnet på fade af kanarisk fyrretræ er Isla Bonita en gastronomisk oase med sit eget kvalitetsstempel: Saborea La Palma (Nyd smagen af La Palma).
Landskaber med smag og tradition
Den varierede og rige gastronomi på La Palma er uløseligt forbundet med landskabet og traditionen. Isla Bonita har et privilegeret klima og er hjemsted for store avocado- og bananplantager, blomstrende mandeltræer og vulkanske områder dækket af vinstokke. Et farvespil, der fuldendes af den pletfrie hvide farve fra Fuencalientes saltsletter og gårdene med områdets indfødte geder.
Håndværksmæssig produktion er et andet af kendetegnene ved La Palmas gastronomi, som har bevaret fortidens intense smag takket være gamle teknikker, som dem, der bruges i produktionen af ostene. Vinene fra La Palma er også resultatet af en unik form for gæring på fade af kanarisk fyrretræ, som gør enhver flaske til en nydelse. Vinmarkerne på La Palma ligger både på stejle skråninger og på jord, der er dækket af vulkansk aske (picón).
Palmero-menuen
Men hvad skal man bestille, når man sætter sig til bords på La Palma? Selvom der er et stort udvalg af forskellige retter, vil et typisk måltid på La Palma begynde med chicharrones (flæskesvær) med et strejf af gofio, eller naturel eller grillet ost med mojo picón. Derefter, for dem der holder af mad, der spises med ske, kan man bestille, garbanzas, sopa de picadillo eller potaje de trigo.
Når det kommer til hovedretten, kan man vælge mellem kød eller fisk, to ingredienser med en optimal kvalitet på denne ø, som man kan nyde i så forskellige opskrifter som gedekød i sauce, grillet svinekød, kanin, kid eller ribben med mojo og ananas (mazorcas). Som i resten af øgruppen er fisk en af hovedretterne. Derfor er der intet som en tallerken med stuvet vieja, stegt alfonsiño eller grillet patudo (rød tun), alt sammen ledsaget af papas arrugadas (kartofler) med mojo (rød til kødet, grøn til fisken). Måltidet bør skylles ned med en god vin fra La Palma med oprindelsesbetegnelse og rundes af med nogle af de udsøgte desserter fra La Palma.
Den sødeste ø
Bagværk er uden tvivl den største skat i øens gastronomi. Det er ikke for ingenting, at øen i århundreder var et epicenter for dyrkning af sukkerrør. De på hinanden følgende kriser i denne sektor tvang øboerne til at omdanne overskuddet til slik, syltetøj, konserves og kager. Mange af disse opskrifter har overlevet til i dag og fortsætter med at forsøde Palmeros' ganer.
Det er vigtigt at prøve rapaduraen, som er kegleformet og lavet med sukkerrørshonning, gofio, sukker, kanel, mandler og citron. Bienmesabe, lavet med sukker, mandler, æggeblommer, svampet kage, kanel, citronskal og anis. Mandelost eller Príncipe Alberto, lavet med chokolade, mandler og svampet kage, vil også glæde de besøgende. Marquesotes, svampekager lavet af hvedemel, æg og sukker skåret i form af en rombe, som nåede frem til Vatikanets borde i det 19. århundrede, er et tilfælde for sig. Siden da er disse søde sager blevet kaldt piononos.
Vinene, der vandt Shakespeares hjerte
Endelig er vinene fra Palmas en delikatesse, der er selveste Shakespeare værdig, som i nogle af sine værker henviser til Malvasia-sorten, der dyrkes på øen. Disse vine, der fremstilles naturligt, udmærker sig ved deres gyldne farve, deres milde sødme, deres aroma og deres overdådighed.
Der er især grund til at nævne tea-vinene, som kaldes sådan, fordi de lagres på fade, der er fremstillet af træ fra det kanariske fyrretræ. Den unikke gæringsmetode, vinstokkenes særlige egenskaber, som kommer fra vulkansk jord, og det faktum, at mange af sorterne er fra før phylloxera-plagen, gør vinene fra La Palma til en delikatesse, der er de mest eksklusive ganer værdig
Museer, festligheder, kunsthåndværk og souvenirs med smag
Men gastronomien på La Palma er ikke kun begrænset til bordet, men gennemsyrer hele den kultur, der omgiver øen. Fra selve festlighederne, hvoraf nogle er til ære for øens smag (Vinhøsten i Fuencaliente eller Mandelblomsten i Puntagorda), hvor det er typisk at indtage vin, brændte mandler, slik, gofio og andre typiske produkter fra øen, til landskaberne, der er imprægneret med gastronomiske elementer med deres bananplantager, vinstokke... Smagen af øen kan også ses på nogle af de museer, der ligger fordelt rundt omkring på øen, såsom Bananmuseet, Gofio-museet og Casa del Vino (Vinhuset).
For besøgende, der kan lide at nyde råvarer, er der adskillige markeder på øen, hvor landmænd, kvægavlere, vinproducenter, osteproducenter og kunsthåndværkere tilbyder deres bedste produkter. Endelig skal man huske, at gastronomien på La Palma er en god idé at tage med hjem som en souvenir fra øen eller som en gave. Det kan være noget af det kunsthåndværk, der er lavet i forbindelse med maden, såsom kurve til at bære druer i, små kurve til at lave ost i eller håndbroderede duge til at dække det smukke bord, hvor man kan nyde en lækker menu fra La Palma.
