Smaker från La Palma
Att besöka La Palma är att träda in i ett universum av smaker med lika många kontraster som öns egen terräng. Från sötman i desserterna, ett arv från sockerrörsproduktionen, till de salta smakerna i de imponerande hantverksmässiga saltgårdarna och dess ikoniska Vinos de tea (viner lagrade på fat av kärnvirke från pinjeträd) - Isla Bonita är en gastronomisk oas med sin egen kvalitetsstämpel: Smakupplevelser på La Palma.
Landskap med smak och tradition
Den varierade och rika gastronomin på La Palma är intimt förknippad med dess landskap och tradition. Isla Bonita har ett privilegierat klimat – här finns stora avokado- och bananodlingar, blommande mandelträd och vulkaniska områden täckta av vinrankor. Ett färgspektakel som kompletteras av det vita från saltgårdarna i Fuencaliente och bondgårdarna med de inhemska getterna i området.
Hantverksmässig produktion är ett annat kännetecken för gastronomin på La Palma, som har bevarat de intensiva smakerna från förr tack vare uråldriga metoder, till exempel de som används vid tillverkningen av ostarna. Vinerna från La Palma är också resultatet av en unik jäsning i tunnor gjorda av kärnvirke från pinjeträd, vilket gör varje flaska till en njutning. Vingårdarna på La Palma ligger både på branta sluttningar och på mark som är täckt av vulkanisk aska (picón).
Meny på la Palma
Men vad ska man egentligen beställa när man sätter sig till bords på La Palma? Även om det finns många olika sorters rätter att välja på så börjar en typisk måltid på La Palma med chicharrones (fläsksvålar) med lite gofio, eller naturell eller grillad ost med mojo picón (sås med paprika, vitlök och kryddor). För den som gillar rätter som man äter med sked: garbanzas (gryta med kikärtor), sopa de picadillo (soppa) eller potaje de trigo (gryta).
När det gäller huvudrätten kan du välja mellan kött eller fisk, två ingredienser av högsta kvalitet på denna ö som du kan njuta av i recept så varierande som getkött i sås, grillat fläskkött, kanin, killing eller revben med mojo och ananas (mazorcas). Precis som i resten av arkipelagen är fisk en av favoriträtterna. Därför finns det inget som slår en tallrik med stuvad vieja (kretensisk papegojfisk), stekt alfonsiño (nordisk beryx) eller grillad patudo (röd tonfisk), allt tillsammans med papas arrugadas med mojo (röd mojo för kött, grön mojo för fisk). Varje måltid bör sköljas ner med ett gott vin från La Palma, med ursprungsbeteckning, och avrundas med några av de utsökta lokala desserterna.
Den sötaste ön
Bakverk är utan tvekan den största skatten i öns gastronomi. Det är inte för inte som ön under århundraden var ett epicentrum för odling av sockerrör. De successiva kriserna inom denna sektor tvingade öborna att omvandla överskottet till sötsaker, sylt, konserver och sockerkakor. Många av dessa recept har överlevt till idag och fortsätter att söta lokalinnevånarnas gom.
Det är ofrånkomligt att prova rapadura, som är konformad och gjord på sockerrörshonung, gofio, socker, kanel, mandel och citron. Bienmesabe, gjord på socker, mandel, äggulor, sockerkaka, kanel, citronskal eller anis. Mandelost eller Príncipe Alberto, gjord på choklad, mandel och sockerkaka, kommer också att glädja besökarna. Marquesotes, sockerkakor gjorda på vetemjöl, ägg och socker i form av en romb, som nådde Vatikanens bord på 1800-talet, är något helt för sig. Sedan dess har dessa sötsaker kallats piononos.
Vinerna som vann Shakespeares hjärta
sina verk hänvisar till sorten Malvasia, som odlas på ön. Dessa naturligt framställda viner utmärker sig genom sin gyllene färg, sin milda sötma, sin arom och sitt överflöd.
Man bör särskilt nämna de s.k. Vino de tea; som kommer av att de lagras på fat som tillverkats av kärnvirke från Kanarieöarnas pinjeträd. Den unika jäsningsmetoden, vinstockarnas särdrag, som kommer från vulkanisk jord, och det faktum att många av sorterna är äldre än phylloxera-pesten, gör vinerna från La Palma till en delikatess som är värdig de mest exklusiva smaklökarna.
Museer, festivaler, hantverk och souvenirer med smak
Men gastronomin på La Palma begränsas inte bara till matbordet, utan genomsyrar hela den kultur som omger ön. Från själva festligheterna, varav vissa till ära av öns smaker (La Vendimia (vinskörden) i Fuencaliente eller El almendro en flor (mandelblomningen) i Puntagorda) där det är typiskt att konsumera vin, sötmandlar, godis, gofio och andra typiska produkter från ön till landskapen, impregnerade med gastronomiska element med sina bananplantager, vinodlingar med mera ... Öns smaker kan också ses på några av de museer som finns utspridda på ön, t.ex. bananmuseet, gofiomuseet och Casa del Vino (vinhuset).
För besökare som gillar att njuta av råvaror finns det många bondemarknader på ön där bönder, boskapsuppfödare, vinproducenter, osttillverkare och hantverkare erbjuder sina bästa produkter. Slutligen, kom ihåg att gastronomin på La Palma är även en god idé att ta med sig som souvenir från ön eller som en gåva. Det kan vara något av de hantverk som tillverkas i samband med maten, som korgar för att bära vindruvor, små korgar för att göra ost eller handbroderade bordsdukar som dukar upp det vackra bordet där man kan njuta av en välsmakande meny från La Palma.
