Saveurs de La Palma
Visiter La Palma, c'est entrer dans un univers de saveurs aussi contrastées que l'orographie de l'île elle-même. De la douceur de ses desserts, héritage de la production de la canne à sucre, au salage de ses impressionnantes salines artisanales, en passant par ses vins emblématiques vieillis en fûts de bois de “Pinus canariensis” (tea), Isla Bonita est une oasis gastronomique qui a son propre label de qualité : Saborea La Palma (Savourez La Palma).
Paysages avec saveur et tradition
La gastronomie variée et riche de La Palma est intrinsèquement liée à son paysage et à sa tradition. Dotée d'un climat privilégié, sur Isla Bonita cohabitent de vastes plantations d'avocats et de bananiers, avec des amandiers en fleurs ou des zones volcaniques couvertes de vigne. Un spectacle coloré qui est complété par le blanc immaculé des salines de Fuencaliente, et les fermes de chèvres indigènes de la région.
La production artisanale est une autre caractéristique de la gastronomie de La Palma, qui a su préserver les saveurs intenses du passé grâce à des techniques ancestrales, comme celles utilisées pour l'élaboration de ses fromages. Les vins de La Palma sont également le fruit d'une fermentation unique, en fûts en bois de Pinus canariensis («Tea»), qui fait de chaque bouteille un délice. Les vignobles de La Palma sont situés sur des pentes abruptes, ainsi que sur des terres recouvertes de cendres volcaniques (La terre brune, ou picòn).
Le menu de La Palma
Mais que faut-il commander à La Palma quand on se met à table ? Bien que l'offre soit très variée, un repas typique de La Palma commencerait par quelques chicharrones avec une touche de gofio, ou du fromage nature ou rôti avec du Sauce Mojo rouge (picón). Ensuite, et pour les amateurs de cuillères, des pois chiches, une soupe de picadillo ou un ragoût de blé.
En arrivant au plat principal, vous aurez le choix entre la viande ou le poisson, deux ingrédients de la plus haute qualité sur cette île, et que vous pourrez déguster dans des recettes aussi variées que la viande de chèvre en sauce, le porc grillé, le lapin, le chevreau ou les côtes avec mojo et ananas (mazorcas). Comme dans le reste de l'archipel, le poisson est un plat phare. C'est pourquoi rien ne vaut une assiette de vieja, d'alfonsiño frit ou de patudo (thon rouge) grillé, le tout accompagné de papas arrugadas au mojo (rouge pour la viande, vert pour le poisson). Tout repas doit être arrosé d'un bon vin de La Palma, avec appellation d'origine, et complété par l'un des délicieux desserts de La Palma.
L'île la plus douce
La pâtisserie est sans aucun doute le plus grand trésor de la gastronomie de La Palma. Ce n'est pas pour rien que l'île a été pendant des siècles l'épicentre de la culture de la canne à sucre. Les crises successives de ce secteur ont contraint les palmiers à transformer les excédents en friandises, confitures, conserves ou gâteaux. Beaucoup de ces recettes sont parvenues jusqu'à nos jours et continuent d'adoucir les palais de la population de La Palma.
Il faut absolument goûter la rapadura, de forme conique, à base de miel de canne, de gofio, de sucre, de cannelle, d'amandes et de citron. Le bienmesabe, à base de sucre, d'amandes, de jaunes d'œuf, de génoise, de cannelle, d'écorce de citron et d'anis. Le fromage d'amande ou Príncipe Alberto, à base de chocolat, d'amandes et de génoise, ravira également les visiteurs. Les marquesotes, génoises à base de farine de blé, d'œufs et de sucre coupées en forme de losange, qui sont arrivées sur les tables du Vatican au XIXe siècle, sont un cas à part. Depuis lors, ces bonbons sont appelés piononos.
Les vins qui ont conquis Shakespeare
Enfin, les vins de La Palma sont un délice digne de Shakespeare lui-même, qui, dans certaines de ses œuvres, fait référence à la variété de malvasia cultivée sur l'île. Ces vins, élaborés naturellement, se distinguent par leur couleur dorée, leur douceur douce, leur arôme et leur exubérance.
Il convient de mentionner tout particulièrement les vins Tea, ainsi appelés parce qu'ils sont vieillis dans des fûts fabriqués à partir de bois extrait du pin des Canaries. Leur méthode de fermentation unique, ainsi que les particularités des vignes, qui proviennent d'un sol volcanique, et le fait que nombre de leurs variétés sont antérieures à la peste phylloxéra, font des vins de La Palma une délicatesse digne des palais les plus exclusifs.
Museos, Musées, fêtes, artisanat et souvenirs savoureux
Mais la gastronomie de La Palma ne se limite pas à la table, elle imprègne toute la culture qui entoure l'île. Depuis les fêtes elles-mêmes, dont certaines honorent la saveur de l'île (La Vendimia, à Fuencaliente, ou la fête des amandiers en fleurs, à Puntagorda), au cours desquelles il est typique de consommer du vin, des dragées, des bonbons, du gofio et d'autres produits typiques de l'île, jusqu'aux paysages, imprégnés d'éléments gastronomiques avec leurs bananeraies, leurs vignes ...... La saveur de l'île peut également être visitée dans certains des musées disséminés sur l'île, tels que le musée de la banane, le musée du gofio et la Casa del Vino (Maison du vin).
Pour les visiteurs qui aiment profiter des matières premières, il y a sur l'île de nombreux marchés fermiers où agriculteurs, éleveurs, vignerons, fromagers et artisans offrent leurs meilleurs produits. Enfin, n'oubliez pas que la gastronomie de La Palma est une bonne idée à rapporter comme souvenir de l'île ou comme cadeau. Tous les objets artisanaux fabriqués en rapport avec la nourriture, comme les paniers pour transporter les raisins, les petits paniers pour fabriquer le fromage ou les nappes brodées à la main pour habiller la belle table où l'on déguste un succulent menu de La Palma
