Smaki La Palmy
Podróż na La Palmę to spotkanie ze światem smaków pełnym kontrastów odzwierciedlających zróżnicowanie krajobrazu „Pięknej Wyspy”. Od słodyczy deserów (spuścizny po plantacjach trzciny cukrowej), przez słony smak zawdzięczany tradycyjnym warzelniom soli, aż po kultowe wina dojrzewające w beczkach z drewna sosny kanaryjskiej – La Isla Bonita to istna oaza gastronomiczna z własnym znakiem jakości, Saborea La Palma
Pejzaże bogate w smaki i tradycje
Zróżnicowana i bogata gastronomia La Palmy jest nierozerwalnie związana z jej pejzażami i tradycją. Obdarzona uprzywilejowanym klimatem „Piękna Wyspa” jest domem licznych plantacji awokado i bananów, kwitnących migdałowców czy winorośli pokrywających wulkaniczne obszary. Ten kolorowy spektakl jest dopełniany nieskazitelną bielą warzelni soli – las Salinas de Fuencaliente – i farmami z lokalnym gatunkiem kóz.
Rzemieślnicza produkcja to kolejna cecha charakterystyczna gastronomii La Palmy, na której zachowano dawne intensywne smaki dzięki tradycyjnym metodom, takim jak te stosowane w serowarstwie. Podobnie z winami, które powstają w wyniku wyjątkowej fermentacji w beczkach z drewna sosny kanaryjskiej, przez co każda butelka smakuje wyśmienicie. Winnice La Palmy znajdują się zarówno na stromych zboczach, jak i na terenach pokrytych pyłem wulkanicznym (zwanym picón).
Menu z La Palmy
Ale co takiego warto zamówić, stołując się w restauracjach na La Palmie? Chociaż oferta jest bardzo zróżnicowana, typowy posiłek na wyspie zaczyna się od chicharrones (pieczone skórki wieprzowe) z odrobiną gofio (prażona mąka z lokalnych ziaren) lub naturalnego albo pieczonego sera z sosem mojo picón. Następnie fani dań jednogarnkowych mogą spróbować cieciorki (garbanzos), zupy picadillo (odmiana rosołu) czy treściwego pszeniczno-warzywnego potaje de trigo.
Jeśli chodzi o danie główne, można wybierać między mięsem lub rybami. Obydwie opcje są tu najwyższej jakości, a można ich posmakować w rozmaitych przepisach, takich jak kozina w sosie, grillowana wieprzowina, królik, koźlę czy żeberka z mojo i drobnymi kolbami kukurydzy zwanymi piñas.
Podobnie jak na pozostałych wyspach archipelagu, także i tu ryby stanowią dania popisowe. Warto spróbować takich opcji jak duszona sparysoma (vieja), smażony beryks (alfonsiño) czy grillowany tuńczyk (patudo), zawsze w towarzystwie ziemniaków w mundurkach (papas arrugadas) z sosem mojo – czerwonym do mięsa, zielonym do ryb. Do każdego posiłku warto dobrać dobre lokalne wino, odznaczone Chronioną Nazwą Pochodzenia, a na koniec dobrać jeden z tutejszych wyśmienitych deserów.
Przesłodka wyspa
Desery to bez wątpienia największy skarb gastronomii La Palmy. Nie na próżno „Piękna Wyspa” przez wieki była centrum uprawy trzciny cukrowej. Długotrwały kryzys tego sektora zmusił mieszkańców do wykorzystania nadwyżek cukru do produkcji słodyczy, dżemów, konserw i ciast. Wiele z ówczesnych przepisów zachowało się do naszych czasów i wciąż pomagają osładzać życie mieszkańców.
Koniecznie trzeba tu spróbować stożkowatego wyrobu o nazwie rapadura, wytwarzanego z melasy trzcinowej, gofio, cukru, cynamonu, migdałów i cytryny. Warto też skosztować Bienmesabe, w którego skład wchodzą cukier, migdały, żółtka jaj, ciasto biszkoptowe, cynamon i skórka cytrynowa lub anyżek. Inne przepyszne desery to queso de almendra („serek migdałowy”) czy Príncipe Alberto z czekolady, migdałów i ciasta biszkoptowego. A na szczególną uwagę zasługują marquesotes – ciasteczka biszkoptowe w kształcie rombów przygotowywane z mąki pszennej, jaj i cukru, które w XIX w. zawędrowały aż na watykańskie stoły papieża Piusa IX. Wtedy też zaczęto je nazywać piononos (po włosku Pius IX to właśnie „Pio Nono”).
Wina, które podbiły serce Szekspira
Na koniec warto wspomnieć, że wina z La Palmy to przysmak godny nawet Szekspira, który w niektórych dziełach wspomina tutejszą odmianę tego trunku o nazwie małmazja (malvasia). Wina te, wytwarzane w naturalny sposób, wyróżniają się zarówno złocistym kolorem, jak i słodkim smakiem, a także wyjątkowym aromatem i wyrazistością.
Na szczególną uwagę zasługują wina dojrzewające w beczkach z sosny kanaryjskiej (tea). Unikalny sposób fermentacji, a także szczególne walory winorośli pochodzącej z gleb wulkanicznych oraz fakt, że wiele jej odmian pochodzi sprzed plagi filoksery – wszystko to sprawia, że wina z La Palmy są godne najbardziej wyrafinowanego podniebienia.
Muzea, święta, rękodzieło i smakowite pamiątki
Gastronomia La Palmy nie ogranicza się jednak tylko do stołu – jest także przesiąknięta lokalną kulturą. Od samych świąt – w tym tych związanych z lokalnymi specjałami (La Vendimia w Fuencaliente lub Almendro en Flor w Puntagorda), podczas których zwykle spożywa się wina, prażone migdały w cukrze, gofio i inne typowe lokalne produkty – po krajobrazy, przesiąknięte gastronomią za sprawą plantacji bananów czy winorośli. Smaki La Palmy można także odkrywać w różnych muzeach rozsianych po całej wyspie, takich jak el Museo del Plátano, el Museo del Gofio czy la Casa del Vino.
Poza tym odbywają się tu liczne targi zwane „Mercadillo del agricultor”, na których rolnicy, hodowcy zwierząt, winiarze, serowarzy i rękodzielnicy oferują swoje najlepsze produkty. Na koniec warto zaznaczyć, że produkty gastronomiczne z La Palmy to również świetny pomysł na pamiątkę lub prezent, podobnie jak rękodzieło związane z jedzeniem: kosze na winogrona, koszyczki do wyrobu sera, czy też ręcznie haftowane obrusy, aby ozdobić stół pełen smakołyków z La Palmy.
